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[人文风情] 端午节话临高烤乳猪(手机拍摄)

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2016-6-9 00:19

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终于在临高,亲眼目睹了烤乳猪的全流程。

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口,但以烧烤最佳。

经过临高水土年年岁岁的自然筛选,形成临高乳猪优良猪种,黑背白肚,前额有一白色倒三角形,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多,是制作烧烤乳猪的上等品。

临高乳猪除了品种优良外,还得益于独特的饲料和饲养方式。农民养母猪时,以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些,产仔时喂精些。乳猪出生后一月余,就引其“入槽”喂食。初以大米煮稀饭,以小鱼拌之,既香且甜,乳猪争食。而后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。

临高乳猪的一个重要特点就是不能圈养,曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪,终因乳猪无野味,皮不脆,烧烤裂皮而以失败告终。

乳猪养到45天左右即可出栏,此时重量为10来斤。临高乳猪的最佳屠宰重量为12至15斤。

正宗的临高乳猪产量极小,产地只有临高才有。临高乳猪已申请成功地理标志

烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约十二三斤为恰。

师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时,然后放在炭火之上用文火烘烤。

我们目睹师傅一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

一只乳猪大约要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。

吃临高乳猪是要讲究时间的,刚烤出来不久的乳猪是最香脆的放置个小时后,乳猪会变味,不会刚出来那么脆,也就没有原味了。

斩体装盘烤乳猪摆在我们面前,看之金黄,闻之香,我连忙用筷子一块入口,轻轻一嚼,“咔哧”脆响,声声动听,香脆皮,细肉质,酥软嫩骨,唇齿留香,回味无穷……

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在简易的炉上架着一只乳猪,皮已烤至黄澄澄金灿灿的,色泽香艳,油光可鉴,香气浓郁,让人垂涎欲滴。
垂涎欲滴。
临高烤乳猪是海南的特色风味美食。
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