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[人文风情] 您能抵挡素斋美味的极度诱惑吗……(手机拍摄)

本帖最后由 海洋 于 2017-9-7 23:35 编辑 $ G( @1 u5 G) V" u7 `

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2017-9-7 22:32

昨天傍晚,霞姐做东,刘老爷作陪,领我们去了海口一家颇有名气的素斋馆。同行者还有静姐姐、龙姐姐与小香妹,无形之中为这次美食之会增添了些香艳的成分。

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2017-9-7 22:36

一进包厢,首先是换鞋,顿时使人有了沐浴更衣的感觉;迎面的佛台,自然要使人顶礼膜拜了。

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霞姐面子大,让咱们有机会安享于素斋馆这间最大的包厢。

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包厢的布置,博古架上的小摆设,墙上的字画,无不显现出一种佛缘的氛围。

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素斋馆,当然是吃素菜了。于是,咱们的话题就从素菜开始吧。

本帖最后由 海洋 于 2017-9-7 22:47 编辑 9 J. K6 e  }6 v
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2017-9-7 22:45

素菜,中国菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋竹笋菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

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素菜主要时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。

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中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

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中国素菜有三大流派宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜

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两大方向:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。

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寺院菜:佛门素食的风气,为我国大乘佛教所独有。佛门吃素如蔬的目的,自然在于戒杀护生,养成大慈悲的佛性。

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2017-9-7 22:54

少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗,元世祖清高宗20多位帝王。公元629年9月,唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩,亲率魏征秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月,元世祖前往少林寺寻访好友福裕大和尚,寺中为其特设“飞龙宴”,多达90道菜。

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宫廷素菜,是素菜中的精品。在宫廷中,御膳房内专设“素局”,负责皇帝“斋戒”素食,能调制出好几百种素馔。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时,事先要有数日沐浴,更衣独居,戒酒、食素,使心地纯一诚敬。

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清宫御膳房曾下设荤局,素局,饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细,配菜规格繁杂。宫廷素食起先发展于宫廷,主要供帝王享用,后流传于民间。因御厨最先选拔于民间,年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫,退休后他们也开饭馆或传艺他人,使御膳也流传于民间。

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民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的,认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。民间吃素,并不是不吃肉荤,只是强调多吃菜蔬,崇尚朴素清淡的生活。

本帖最后由 海洋 于 2017-9-7 23:01 编辑 ; ^6 V4 R3 y; [$ }  S4 J4 x( ~

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2017-9-7 23:00

素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,常食之能养颜美容、延缓衰老、增强人体免疫力、预防心脑血管疾病、滋补肝肾、防癌抗癌、延年益寿。

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国家A级旅游景区——三亚南山文化旅游区的“南山素斋”被誉为天下一绝,它集寺庙素斋之精华,融宫廷素斋和民间素斋之风格,兼纳南北地方风味于一体,运用现代烹饪技艺,形成了独特的南山饮食文化,被海南省定为“国宾接待点”。

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听说今天晚上的素菜大厨原来操盘过南山素斋,我们不禁倍感荣幸。

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我们的话题已涉及到休闲产业、休闲美食、文化产业、花卉产业、健康养生等等,大家灵感碰撞,妙语连珠,好不热闹。

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小香妹貌似颇有不悦,便独自端坐于餐桌主位,直奔主题,呼叫开餐。

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于是,遵小香妹号令,大家围桌而坐,静候佳肴。

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美食终于来了,这是一盘炖鱼。炖鱼?不是吃素菜吗?霞姐卖弄着告诉我们,放心吃,这是豆制品仿做的。虚惊一场后,我夹一片“鱼肉”入口,果真还有鲜鱼味道。

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素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺。

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